就業機構

相對應職位

1、各大賓館

中式面點師

2、各大飯店

中式面點師

3、自主創業

私營店店主

內容描述

理論模塊

原料的選擇與保管：
能正確選擇和保管原料，減少浪費。

原料的合理使用：
能采用正確方法使用原料，減少營養損失。

計算面點價格：
能計算面點價格，成本核算知識

實操模塊

調制餡心：能根據所做點心品種配備合適的餡心。
餡心的質量鑒定：能正確鑒定餡心的色澤、口味、質感。

調制生化膨松面坯：能制作生化膨松面坯有餡類點心制品；能在不同外因條件下，制作生化膨松的面坯。
調制層酥面坯：能運用小包酥的開酥方法制作明酥類點心；能制作擘酥類點心。
澄粉面坯：能制作澄粉類點心。
果蔬面坯：能制作果蔬類點心。
魚蝦面坯：能制作魚蝦類點心。

模塊

內容描述

實操模塊

各類成型方法
抻：能溜面，掌握出條工藝。
削：削的操作方法及工藝要求。
撥：撥的操作方法及工藝要求。
鉗花：鉗花的操作方法及工藝要求。
擠：擠注的操作方法及工藝要求。

熟制的方法
炸：能采用熱油炸的方法炸制食品。
煎：能采用油煎和水油煎的方法煎制食品。
復合成熟：能運用兩種以上復合的熟制方法使制品成熟；能評估面點制品成熟質量。

裝盤
能用擠、捏、搓、撒等方法做簡單的盤飾。

綜合實操

饅頭的制作
包子的制作
麻球的制作
餃子的制作
糍粑的制作
南瓜餅的制作